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sélection et le traitement des fruits La qualité des confitures commence par une sélection rigoureuse des fruits. Les matières premières doivent être saines, propres et adaptées à la transformation. Le personnel doit porter un équipement adapté : gants, masque et tablier propre durant la manipulation.
Une assurance spécifique garantit la continuité de l'activité en cas de vol, bris ou détérioration. Les artisans du gros œuvre comme du second œuvre utilisent du matériel coûteux. La protection de ces équipements permet d'éviter les interruptions d'activité.